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2019年11月8日广西小吃培训哪家好?
2019年11月8日广西小吃培训哪家好?
甜粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年会比一年高,祈求来年更幸福、甜蜜。但在本地,广义上的年糕包括了甜粄、油角、煎堆、萝卜粄等;而狭义上的客家年糕则专指甜粄,是一种用米磨蒸而成,以其厚、韧、甜而富有特色风味,在客家地区颇有名气。

关于客家年糕

按照传统习俗,甜粄在农历腊月二十五之后才开始制作,逢年二十七、八蒸甜粄。其制作方法也颇为讲究,它是用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜,浸泡膨胀后磨成米浆,过滤去除水分后成为糯米面团,接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团,加温水揉搓,搓好的生甜粄满满地摊在垫有竹叶或芭蕉叶的蒸笼上,一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高,所以要慢慢蒸四、五个小时。所以,传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。


年糕的寓意

客家人把甜粄拜过灶君神、祖先以后,在新年的第一餐吃甜粄,寓示新的一年生活甜美,一甜到底。家中有客人来拜年时,客家人会把甜粄切成一寸见方的薄薄小块放在盘里蒸软或煎软招待客人。在亲朋好友之间,甜粄会被切成像书本大小的条块状互送,以表敬意。客家女人回娘家时,也都必须要给娘家亲戚送上一块甜粄。


菜品特色2:

酿豆腐!

“客家酿豆腐”是客家传统名菜之一,以鲜嫩滑香、营养丰富闻名,深受大众喜爱。相传,它与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,便成了客家名菜。

关于客家酿豆腐

“客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头 。


酿豆腐的历史文化

相传,一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟,谁知在点菜的时候差点反目成仇,一个要吃猪肉,另一个偏要吃豆腐。后来老板为了和解创造出了酿豆腐。


菜品特色3:

煎堆!

客家人每逢过节,或者家里新房入住一定会做的点心,就是煎堆(麻球)了,今天为大家介绍我们客家人是怎样做的。

关于煎堆

对于经济不这么发达、交通也并没有很便利的粤东北地区而言,自制年货成为了不善言辞的客家人,表达对外嫁的女儿、在外打拼的儿子,以及远道而来的亲戚朋友情意的一种方式。炸至金黄酥脆的油果、色泽红亮的虎皮扣肉,始终都是客家人春节宴客,以及填满儿女小车后备箱不可或缺的“家乡味道”。


煎堆寓意

煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时,无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意,刚出锅的煎圆香气四溢,外酥脆内绵软,香甜可口,佐以客家娘酒,最是好吃。


其实在客家文化有很多深受大家喜欢吃的民间大菜,可能有些年轻人以前在乡下就有吃过,但随着时间的流逝,其实许多农村小吃也都很少见了,但喜欢自制各种农村小吃的客家人,即使是时间过了很久,但还是能品尝到小时候常吃的传统小吃,做法也不变。 还有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢?欢迎评论呢?喜欢吃客家美食的注意啦,小龙会不定时抽奖,送粉丝美食周边礼物哦。
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Tags:2019年 11月 8日 广西 小吃 培训 哪家 责任编辑:admin
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